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这么多种辣椒,傻傻分不清楚

时间:2019-03-29 13:25:15

辣椒在我们日常饮食中常常出现的

各种品种的辣椒,你都了解吗?

小编今天来给大家分析下各种辣椒


1.小米辣

个性:小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比,辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡。

应用:鲜小米辣和干小米辣对川厨来说,应用都是非常广的。

2.朝天椒

个性:椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特别浓郁,辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培,分布较广,形有卵形、圆形、扁球形等。

应用:川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜,也可以用作菜肴最后的炝料,但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。

3.美人椒

个性:有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低,回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚,而且籽非常少。它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮。

应用:鲜美人椒总是“配角”,一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的“黄金配角”。

4.线椒

个性:全国的线椒几乎都产自西北一带,每年的秋后是收获季。它的肉质很薄,籽也非常少,辣度并不高,但是它跟其他辣椒相比,有两大优点:一是加热后几乎不变色,二是辣椒的本味比较浓郁。

应用:在四川,几乎都只用新鲜的线椒来做菜,干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高,所以一般它来制作辣炒的素菜。

5.子弹头辣椒

个性:椒果较小,辣味浓郁,口感清脆,色泽特别红亮。

应用:鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜,也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作,最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外,干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。

6.牛角椒

个性:有绿色和红色两种颜色,均是以鲜椒入菜。它个头比较大,皮厚,肉厚,籽少,辣度并不高。

应用:鲜牛角椒主要用来做两类菜:一类是虎皮青椒,另一类是酿菜。

7.小泰椒

个性:香味浓郁,辣度劲猛,价格比较高。

应用:一般都是将鲜的小泰椒切成段后,用来制作比较猛辣的菜肴,也常切碎后制作泰国酸辣汁。

8.云南皱皮椒

个性:只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比,淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。皱皮椒的辣度并不高,最大的特点是经过长时间的加热,口感依然脆爽,而且带有清幽的辣椒香味。

应用:一般都用它来搭配菌类或者炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚,所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中,你需要关注两个细节:一是皱皮椒炒制时不能加盐,否则它会因失水而变软;二是一定要用熟猪油或者炼香的花生油炒制,待其达到八成熟时,再放入剩余的原料一同翻炒。

9.螺丝椒

个性:它是一种杂交的辣椒,产自云南、湖南、陕西等地,但是产地不同,外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的,果形细长、多皱褶和弯曲,口感比较脆爽。

应用:鲜螺丝椒一般都用来炒制。

10.重庆石柱红

个性:色鲜红,肉质厚,汁液量多,籽少,辣味特别突出。

用途:主要用来炒制火锅底料,还可以用来制作辣椒酱。

11.云南皱皱辣

个性:果皮肉厚,色鲜红,辣度高,肉厚耐煮而且久煮不烂。以形小均匀、表面光滑、颜色深红、干燥的为优。

用途:主要用来制作涮锅。

12.贵州满天星

个性:色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出,价格相对比较便宜。

用途:主要用来炒制火锅底料。

12.印度椒

个性:优质的印度椒辣度比较高,甚至比七星椒还要辣。缺点是这种辣椒不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。不过,目前在四川的调料市场上,优质的印度椒很少看到,多是品质一般、价位适中的中级品。

用途:主要用来炒制火锅底料。

14.福建辣椒王

个性:果实带有短牛角形尖角,果长4厘米-6厘米,果皮肉厚,色鲜红,辣度高,耐煮而且久煮不烂,能反复使用2-3次,既节约成本又不损失辣味儿。

用途:主要用来制作香辣卤水,卤制品加工行业首选的辣椒品种。


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来源:搜狐

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